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芥菜：於秋冬空閒農地種植，成熟收割後之新鮮芥菜可當作蔬菜炒食，其口感稍為苦中帶甘，因生產季節在春節之前，故大多數農家會放入年節時燙雞鴨後高湯加以熬煮，一大鍋芥菜可從年前吃到元宵，故也有稱之為「長年菜」。新鮮芥菜易乾枯腐爛無法長期保存，歷經長期顛沛流離的客家老祖先，為了易於儲存食物也方便攜帶，就利用芥菜作出了「酸菜」、「福菜」、「梅乾菜」等獨特客家風味的醃漬食物。

芥菜

利用晴朗天候將芥菜自基部全株割取，並於田間曝晒數日讓其自然風乾脫水

 等到萎軟時搓揉至半熟後，以一層芥菜一層鹽巴（比例約10:1即10公斤芥菜1公斤粗鹽）放入大缸中壓實，醃漬約１～３個月整株轉黃即為酸菜

此為酸菜轉福菜中間模樣

酸菜自缸中取出水洗後，經日晒2-4天，每日翻覆數次待顏色成金黃色後，仍一層菜一層鹽巴放回大缸中壓實數天讓汁液流出，如此重覆數次後讓其水份蒸發掉，再放入陶甕、酒瓶或塑膠桶中壓實，貯存過程中不能沾到水

這是自家作的福菜（梗多葉少）

梅干菜：是取較老的福菜梗、葉梢（纖維較粗）撕碎再經日晒、風乾至完全乾燥，再存入瓶中壓實密封貯存後（顏色較黑）則製成梅干菜，也就是梅干扣肉材料之一